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一盘国宴级别的开水白菜是怎么做成的?

作者:竞博官网 日期:2021-02-28 23:11

  将白菜洗净,剥去几层,取中间最嫩的菜心,切去根部,掰成一片片。鹌鹑蛋切半,皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁,葱、姜切丝,枸杞放入水中泡发。

   秋末打过霜后,是蔬菜们最好吃的时节。这个时候的青菜、白菜都透着一股鲜甜,北方人都囤起白菜啦。皮蛋去壳时,将蛋壳轻轻敲碎,用手掌揉松蛋壳,更容易剥掉蛋壳,避免皮蛋粘皮、剥破。

  ▼ 2. 焯水:锅中放少量盐滴上几滴油(这样焯出的菜颜色更鲜艳)。水烧开后,放入白菜叶。

  只要稍微过一下水,10来秒就立马捞出。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。

   戳小孔为了后面浇汤汁时能够渗入更多。不要焯水前戳哦,不然都被水填满啦。

   做开水白菜一定要备一些高汤,如果你来不及熬高汤的话,可以用鸡汁代替。不过鸡汁哪比得过自己熬的高汤呀~

  ▼ 4. 反复淋热汤:放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后,先关火,用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上,淋好再都倒回锅中,反复5次,让白菜叶吸足汤汁的鲜美。

  倒回锅中的汤汁再次煮开,用水淀粉勾芡成浓汁,再加几滴香油,汤汁就调制好了。

  ▼ 5. 上汤装盘:最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。一道看似清汤寡水,实则有滋有味的开水白菜就做好啦。

  ▼ 6. 享用:白菜清甜,汤水鲜美。花姐不光吃完了菜,还把汤喝了个精光呢~

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